响应面法优化核桃桑茶蛋白饮料的加工工艺

摘要：

以桑叶茶和核桃为主要原料,通过单因素分析结合响应面试验设计优化核桃桑茶蛋白饮料产品最佳配方,并分析产品的理化及卫生指标.结果表明,最佳工艺配方为核桃4.41％、桑叶茶1.42％、白砂糖4.96％、乳化剂0.2％、增稠剂0.2％.核桃桑茶蛋白饮料风味独特,口感细腻,味道清雅,经测定蛋白质0.56％,脂肪2.743％,微生物指标符合国家标准.产品开发提高了核桃和桑叶茶的利用率,可为核桃产业发展和新型食品开发提供一定的理论参考.

关键词：核桃;桑茶;植物蛋白饮料;响应面优化;产品品质

所属期刊栏目：25

分类号：TS27(食品工业)

资助基金：云岭产业技术领军人才云发改人事号

在线出版日期：2022-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：26-32