香蕉椰子牛奶饮品复原工艺和配方组成研究

摘要：

本文研制一款以香蕉原浆、椰浆、脱脂奶粉和炼奶为主要原料,搭配白砂糖、稳定剂、水等的香蕉椰子牛奶营养饮品,采用单因素实验和响应面试验,以感官评分为判定标准,确定香蕉椰子牛奶饮品最优奶粉复原工艺和饮品的最优配方组成,实验结果显示:奶粉复原的最优工艺为:复原温度为55℃,复原时间40min,奶粉复原液均质压力为30MPa;香蕉椰子牛奶饮品的最优配方为:香蕉原浆2％,椰浆5％,脱脂奶粉4％,炼奶1％,白砂糖6.5％,复配稳定剂0.2％,小苏打0.03％,依照配方制备的香蕉椰子牛奶饮品,不仅同时具有香蕉和椰子的浓郁香气,还具有牛奶饱满的口感,营养丰富又细腻顺滑,无涩感.

关键词：奶粉复原;香蕉原浆;椰浆;混合蛋白饮品;配方

所属期刊栏目：24

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2022-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：43-48