植物乳杆菌发酵果蔬汁的制备及其润肠通便功能研究

摘要：

该研究选取娃哈哈自主研发的益生菌——植物乳杆菌581发酵不同果蔬汁,并通过菌落计数、风味品尝等评价方法,选取发酵胡萝卜汁为基料,结合口感和功能,调配两个配方,采用小鼠便秘模型评估两个配方的功效.实验结果表明,植物乳杆菌581发酵胡萝卜可以明显改善风味,且菌落总数可达到1.13×109 CFU/mL,配伍的两个配方产品连续7d灌胃便秘模型小鼠能有效改善小鼠的肠道功能,具有润肠通便的功效,其中,添加膳食纤维fibersol-2的配方组的功效更明显,为后期功能饮料的开发提供依据.

关键词：植物乳杆菌581;发酵;果蔬汁;润肠通便

所属期刊栏目：24

分类号：TS255.1;TS27(食品工业)

资助基金：浙江省重大科技专项2015C02039

在线出版日期：2022-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4