爱媛38号果冻橙汁发酵前后成分分析及应用研究

摘要：

本研究通过比较爱媛38号果冻橙发酵前后的风味物质、氨基酸、pH值、还原糖和有机酸等种类与含量的变化,并经过分析发酵液各项指标可知:发酵液符合植物酵素企业标准.最后通过应用实验发现:在橙汁发酵前加入0.3％酵母抽提物(YE)时,能明显缩短发酵时间;在发酵后加入0.3％酵母抽提物时,能使酵素的口感得到改善.

关键词：果冻橙、发酵、还原糖、有机酸、酵母抽提物

所属期刊栏目：24

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：湖北省博士后创新岗位基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2021-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48