果酱、果粒的无菌添加技术及及应用
在日益升级的消费浪潮中,消费者对个性化、差异化的液态食品需求在加强,而添加了谷物、果肉等大颗粒物质的食品,以吃得爽、嚼得到的直接感受,逐渐受到消费者的青睐和认可,成为液态食品增长的新动力、新方向.目前比较常见的含颗粒食品的添加物主要有果蔬纤维、果肉、柔软/凝胶颗粒、谷物颗粒、果肉颗.虽然果酱、果粒添加逐渐成为大势所向,但颗粒添加还需要做到四个”确保”.四个”确保”分别是确保添加液态食品的安全,这是添加颗粒的前提;确保添加颗粒在液态食品中的完整性;确保添加颗粒在液态食品中分布的均匀性;确保添加颗粒杀菌的有效性,同时兼顾颗粒原有的营养、口感.四个”确保”是颗粒添加关键,同时也是液态食品企业工业化生产所面对的挑战,如何实现上述四个”确保”成为颗粒型液态食品加工的关键所在.
23
2020-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共2页
78-79
