菊苣根复合型袋泡茶的研制

摘要：

以菊苣根、凤梨、薄荷、荷叶、滇橄榄为原料,研制复合型袋泡茶.通过单因素实验、正交试验、感官评价、固形物含量的测定及QAD图的绘制,确定原料的最佳配比及冲泡工艺.结果以每袋袋泡茶总重计,其最佳配比为:菊苣根:73.38％,凤梨:6.29％,滇橄榄:15.72％,荷叶:4.19％,薄荷:0.42％.当袋泡茶的总质量为9.54g时,冲泡温度为80℃,用水量为250mL,冲泡时间为5min时饮用最佳,冲泡次数建议两次为宜.冲泡后茶汤清澈,口感醇厚,清甜回甘,果香悠长.

关键词：菊苣根、袋泡茶、正交试验、单因素实验、感官评价

所属期刊栏目：23

分类号：TS272.5(食品工业)

在线出版日期：2020-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：10-15