高纤维低糖花卉饮料的研制

摘要：

以玫瑰花、金银花、芦荟、红葡萄汁、可溶性膳食纤维、木糖醇为主要原料,研制高纤维低糖功能性花卉饮料.采用单因素实验和正交试验对配方及主要工艺进行优化,结果表明:超声波浸提玫瑰花的最佳条件为浸提时间40min,温度90℃,粉碎粒度20目;超声波浸提金银花的最佳条件为浸提时间10min,温度75℃,粉碎粒度20目.主要原料用量为:玫瑰花汁35％,金银花汁23％,芦荟原浆11％,红葡萄汁11％,聚葡萄糖1％,复合甜味剂0.8％,羧甲基纤维素钠0.03％,黄原胶0.07％,瓜儿豆胶0.02％.该饮料具有一定的抗氧化性,DPPH自由基清除能力为72.46％.

关键词：花卉饮料、高纤维、低糖、配方、超声波浸提、抗氧化性

所属期刊栏目：22

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2019-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：19-25