木糖醇珍珠油杏植物蛋白饮料的研制

摘要：

以珍珠油杏的杏仁为木糖醇植物蛋白饮料的主要原料,分析了影响木糖醇植物蛋白饮料稳定性的主要因素,对其乳化稳定剂的配方和均质工艺参数进行优化.结果表明,木糖醇珍珠油杏植物蛋白饮料最佳工艺参数:复合乳化剂最佳配比:大豆磷脂添加量0.48％,蔗糖酯添加量0.10％,单甘脂0.09％;风味的配比:木糖醇的添加量:8％;最佳均质条件:均质压力38.87Mpa,均质温度48.89℃,均质次数3次.制得的蛋白饮料口感细腻且稳定性好.

关键词：杏仁、木糖醇、植物蛋白饮料、响应面、稳定性

所属期刊栏目：22

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：天津市大学生饮料创新大赛

在线出版日期：2019-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：4-13