运动蛋白饮料的配方研究

摘要：

运动饮料是能够为人体提供营养和能量的一种饮料,主要包括电解质、维生素、氨基酸等.目前市面上的运动饮料主要为电解质饮料,在口味和功能的选择上较为单一.以颗粒化乳清蛋白为主要原料,配以硫酸氨基葡萄糖、全脂奶粉、糖等物质复配,研发制作富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素实验及正交试验对配方进行优化.优化结果是:颗粒化乳清蛋白2.2g/100mL,全脂奶粉4.4g/100mL,糖4.4g/100mL,硫酸氨基葡萄糖0.06g/100mL.由此配方制作的运动蛋白饮料呈乳白色,奶香味浓郁,口感顺滑,甜度适宜.

关键词：运动蛋白饮料、乳清蛋白、配方、优化

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：广州市科技计划项目民生科技攻关计划201803020042;广州市天河区科技计划项目201704YH068

在线出版日期：2019-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48