不同品种核桃仁中脂肪酸含量及组成分析

摘要：

以国内外不同品种的核桃仁为材料,采用酸水解法和气相色谱法,测定不同品种核桃仁中脂肪酸含量及组成,结果表明核桃仁中脂肪含量在65％左右,其中脂肪酸分别由棕榈酸、珠光酯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸、花生酸、花生一烯酸等8种脂肪酸组成.其中棕榈酸、珠光酯酸、硬脂酸、花生酸属于饱和脂肪酸,其含量在50～70g/kg左右,油酸、花生一烯酸属于单不饱和脂肪酸,含量在100～150g/kg之间,亚油酸、α-亚麻酸属于多不饱和脂肪酸,含量达到了410～490g/kg.

关键词：核桃仁、脂肪酸、气相色谱法

所属期刊栏目：22

分类号：TS202.1(食品工业)

在线出版日期：2019-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20