一款市售能量饮料的香气成分分析

摘要：

能量饮料作为特殊用途饮料的一个细分,一直深受消费者的喜爱,不仅因为独特的提神抗疲劳和补充能量功能,也因为特殊悠长的香气香味.国内对于能量饮料的配料配方研究较多,对于能量饮料的香气成分分析较少,香气作为饮料一个重要的组成部分,有必要对其进行深入的剖析.该文采用二氯甲烷对一款市售能量饮料的香气成分进行提取,浓缩塔进行蒸馏浓缩,再通过吹氮浓缩,浓缩样用气相色谱-质谱法(GC-SD)进行香气成分的分离,再用质谱库进行检索鉴定,定性主要呈香的挥发性物质,期望对此类能量饮料的开发提供参考.经分析得出挥发性香气成分,主要有酯类化合物27种,醇类化合物9种,酸类化合物6种,酮类化合物6种,醛类化合物3种等共58种,由这些挥发性成分构成了此能量饮料的独特香气风味.

关键词：能量饮料、气相色谱-质谱法(GC-MS)、香气成分分析

所属期刊栏目：22

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2019-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-16