搅拌型酸奶时温特性的研究

摘要：

以七类酸奶为研究对象,本文应用流变仪分别研究了粘度与弹性模量的时间扫描、温度扫描.结果表明:酸奶具有触变性,在低剪切速率下酸奶粘度随时间逐步减少,当提高剪切速率酸奶在经历一段持续剪切历史后粘度值逐步趋于恒定,而酸奶的弹性模量时间扫描过程中却是随时间而逐步增加.在同一剪切速率下或线性粘弹性区域内同一频率下,酸奶具有相同的时间影响效应与相同的温度历史效应.另外,通过温度扫描还可观察到酸奶样品是否出现结构变化的现象.

关键词：流变仪、搅拌型酸奶、时间、温度、影响

所属期刊栏目：22

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：2018 年浙江省分析测试科技计划2018C37040

在线出版日期：2019-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4