响应面法优化蛋白粉喷雾干燥工艺参数的研究

摘要：

以珍珠油杏杏仁为原料制备蛋白饮料,采用单因素实验和响应面试验优化杏仁蛋白饮料的喷雾干燥工艺.喷雾干燥时选用的助干剂为麦芽糊精,杏仁蛋白饮料喷雾干燥最佳浓度为20％,杏仁蛋白饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:进风压力为23KPa,进风温度为120℃,进料速度为6mL/min,助干剂用量为4％,得粉率达到29.51％.此工艺条件下制得的杏仁粉末细腻均匀、无结块现象;杏仁粉末颗粒的溶解速度为15s,溶解性较佳.

关键词：杏仁粉、喷雾干燥、固体饮料、响应面分析

所属期刊栏目：21

分类号：TS278(食品工业)

资助基金：天津市大学生饮料创新大赛

在线出版日期：2019-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：50-55