复配胶体对彩虹芭乐果汁饮料稳定性的影响

摘要：

以彩虹芭乐果汁饮料为研究对象,采用分层程度和感官评价为考察指标,探讨了添加CMC-Na、黄原胶、果胶、结冷胶4种复配胶体对彩虹芭乐果汁饮料稳定性的影响,结果表明:随着复配胶体添加量的增加,芭乐果汁饮料的稳定性呈上升趋势,由分层程度实验结果可知,影响彩虹芭乐果汁稳定性的因素大小为结冷胶>黄原胶>CMC-Na>果胶;由产品感官评分实验结果可知,影响彩虹芭乐果汁稳定性的因素大小为CMC-Na>结冷胶>黄原胶>果胶,当黄原胶:CMC-Na:结冷胶:果胶复配比为2:3:1:1.5时,芭乐果汁饮料稳定性最好,口感最佳.

关键词：彩虹芭乐、芭乐果汁饮料、稳定性、复配胶体

所属期刊栏目：21

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：福建省科技厅区域发展项目2016N3021

在线出版日期：2019-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：44-49