荔枝的香气分析及荔枝香精的调配技术

摘要：

为了深入了解荔枝的香气特征,扩大荔枝的开发利用途径,采用热脱附方法对新鲜荔枝果肉和新鲜荔枝果汁的香气成分进行提取,用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行成分的定性分析鉴定,得到主要呈香的挥发性物质.结合调香经验,调香师用感官品评方式对新鲜荔枝果实进行反复嗅闻对其香气成分进行剖析,得出香气成分主要有醇类化合物、酯类化合物、醛类化合物、酸类化合物、烯烃类化合物、酮类化合物、醚类化合物,由这些挥发性成分构成了荔枝的独特香气风味.选择GB2760中允许使用的香料进行调配,得出和谐自然的荔枝香精.

关键词：荔枝、热脱附、气相色谱-质谱法(GC-MS)、呈香成分分析、荔枝香精调配

所属期刊栏目：21

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2019-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43