"红颜"草莓果汁饮料研究

摘要：

以草莓原浆为原料,向其中加入白砂糖、稳定剂、着色剂,搅拌均匀,再进行灌装,经杀菌,即得到色泽明亮,酸甜可口,质地均一稳定的草莓果汁饮料.通过单因素实验及正交试验,对原浆、白砂糖、复合稳定剂、胭脂红色素的添加量进行了稳定性研究.实验所得的最佳配方为:草莓原浆(30％)、白砂糖(12％)、复合稳定剂(0.13％,黄原胶:羧甲基纤维素钠=3:10)、胭脂红(0.024g/kg).

关键词：草莓、果汁饮料、稳定性

所属期刊栏目：21

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：淮南市科技计划项目2018A32

在线出版日期：2018-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：50-54