"四辣"饮料的研制

摘要：

本研究以大蒜、葱白、生姜和辣椒为主要原料制作"四辣"饮料,通过单因素实验和正交试验确定"四辣"饮料的最佳工艺条件:"四辣"液添加量为27.2％,蜂蜜添加量为4.60％,柠檬酸添加量为0.05％,白砂糖添加量为4.60％,β-环糊精添加量为0.05％.该复配饮料为桔黄色半透明液体,口感纯正、酸甜适中,后味微辣,具有"四辣"的独特风味.

关键词："四辣"、β-环糊精、正交试验、复配饮料

所属期刊栏目：21

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2018-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49