山药黑芝麻复合型饮料

摘要：

在单因素实验的基础上,以还原糖含量为指标,采用正交试验方法,考察酶添加量、酶促反应时间、酶促反应温度等因素对山药淀粉酶解的影响.得到山药淀粉最佳酶解条件:每100mL山药浆酶添加量为0.5mL(130000u/mL)、酶促反应时间为25min、酶促反应温度为85℃.并采用分散体系稳定性分析仪分析选择出最佳的稳定剂.以此得到山药汁与黑芝麻浆以最佳调配比例调配得到均匀一致、无明显的分层、口感细腻、有明显的山药和黑芝麻醇香的山药黑芝麻复合型饮料.

关键词：山药、黑芝麻、复合饮料

所属期刊栏目：21

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2018-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44