基于谷物生物处理与营养重组技术的植物基营养乳饮料的开发

摘要：

研究以发芽全谷物原料和富含中链脂肪酸的椰子油、富含ω-3脂肪酸的紫苏籽油与松子仁等为基础,通过响应面法优化了新型碳水化合物组件复合发芽谷物粉和新型脂类膳食组件复合椰浆松籽仁粉的制备工艺.在上述营养组件的基础上,搭配以大豆分离蛋白、小麦低聚肽、膳食纤维以及木糖醇等进行营养重组,并测定产品中总蛋白质含量、ω-3不饱和脂肪酸含量,同时进行感官评价,依据综合测评结果,最终确定了该款植物基营养乳饮料的最优配方:复合发芽谷物粉20份,复合椰浆松子仁粉25份,大豆分离蛋白15份,小麦低聚肽7.5份,菊粉7.5份,木糖醇15份.按照此法制得的植物基乳饮料色泽均匀,状态稳定,香气浓郁,口感细腻醇厚且营养丰富,是一款新型的健康固体饮料.

关键词：谷物生物处理、营养重组、植物基、乳饮料

所属期刊栏目：21

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：宁波市"十三五"海洋经济创新发展示范项目NBHY-2017-S1

在线出版日期：2018-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：26-35