10.3969/j.issn.1007-7871.2017.01.013
"苹果C打"发酵果汁饮料生产工艺研究
以浓缩苹果汁为原料,添加多种乳酸菌发酵,制得发酵液,考察固形物含量、菌种、温度对发酵液的影响,最终确定了最佳发酵条件:浓缩苹果汁固形物含量25°BX,发酵温度42℃,发酵时间72h.再对发酵液进行二次调配,得到营养丰富,风味俱佳的含气发酵苹果汁饮料.
浓缩苹果汁、乳酸菌、发酵、调配
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TS275.5(食品工业)
2017-04-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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