高州曹江山薯低DE值果葡糖浆的研制

摘要：

运用双酶法,以高州曹江的鲜山薯为原料研制了山薯低DE值(30％～35％)果葡糖浆.在研究山薯质量分数、真菌α-淀粉酶添加量、糖化时问和糖化温度等因素对糖浆DE值影响的基础上,采用正交试验对糖浆最佳值水平进行优化.结果表明:当山薯浆中山薯的质量分数为35％,中温α-淀粉酶的添加量为8U/g淀粉,液化时间为30min,液化温度为80℃,真菌α-粉酶的添加量0.1 1g/kg淀粉、糖化温度55℃及糖化时间为10h时对糖浆的DE值的影响最大,使得研制得到的糖浆DE值在30％～35％.

关键词：曹江山薯、低DE值、果葡糖浆

所属期刊栏目：18

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：茂名市科技计划项目2011B01019

在线出版日期：2016-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10