中老年保健牛奶加工工艺研究

摘要：

以脱脂乳为原料，探讨了中老年保健牛奶的制备工艺条件。通过正交试验研究了中老年保健牛奶产品基础配方，并同时对功能成分进行选择及添加量确定。结果表明，中老年保健牛奶最佳配方为核桃粉2.0%、酶解燕麦粉2.0%、蜂蜜2.0%、核桃香精0.06%。最佳功能性成分添加量为菊粉10g/kg、植物甾醇酯1.5g/kg、酵母β—葡聚糖50mg/kg。

关键词：牛奶、中老年、菊粉、植物甾醇酯、酵母β-葡聚糖

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：云南省科技计划项目生物重大专项2014ZA004

在线出版日期：2015-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72