罗汉果格瓦斯复合发酵饮料的研制

摘要：

以罗汉果浸提液和面包提取液作为生产格瓦斯的发酵原料，罗汉果提取物作为一种低热量的天然甜味剂在格瓦斯中发挥作用，替代了传统的蔗糖、麦芽糖，这种饮料不含蔗糖，口感清爽，适合糖尿病人和肥胖病人饮用。通过单因素和正交试验确定最佳发酵条件为：面包提取液与罗汉果浸提液4∶1，酵母菌和乳酸菌2∶1，接种量3%，发酵温度32℃，发酵时间24h。作为格瓦斯饮料的一种创新，其营养成分、口感、功能性都有很大提高。

关键词：格瓦斯、罗汉果、功能性、低糖

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2015-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18