玫瑰花饮料的研制

摘要：

以食用玫瑰花为原料，开发营养丰富的玫瑰花饮料，研究玫瑰花饮料的加工工艺。玫瑰花花瓣与白砂糖按质量比1：1比例混合，经过3个月陈化后制成玫瑰糖，进行浸提，得到风味独特的玫瑰萃取液。通过感官评分和正交试验对玫瑰花饮料加工工艺参数进行研究，确定玫瑰花饮料配方及最佳加工工艺。结果表明：玫瑰糖30g，蔗糖5%，柠檬酸0.15%，蜂蜜0.8％，甘草1g的配比得到的玫瑰花饮料品质最佳。

关键词：玫瑰花、饮料、研制

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：云南省应用基础研究计划项目Y012014005

在线出版日期：2015-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10