红枣姜茶饮料的制备工艺研究

摘要：

本实验以红茶粉、生姜粉和浓缩红枣汁为主要原料,制备一种复合茶饮料.并通过单因素实验和正交试验对复合茶饮料的制备工艺进行了研究.结果表明,最佳的制备工艺参数为红茶粉0.1％、生姜粉0.1％、浓缩枣汁1％、白砂糖9％、柠檬酸0.6％.同时采用几种不同的护色剂进行护色实验,结果发现采用0.3g/L Vc+0.3g/L的D-异抗坏血酸钠复配护色效果最好.所制的产品色泽鲜明,姜味与枣味突出,风味宜人.

关键词：生姜、红枣、复合茶、正交试验

所属期刊栏目：17

分类号：TS275.2(食品工业)

在线出版日期：2015-01-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-20