10.3969/j.issn.1007-7871.2014.10.004
红枣姜茶饮料的制备工艺研究
本实验以红茶粉、生姜粉和浓缩红枣汁为主要原料,制备一种复合茶饮料.并通过单因素实验和正交试验对复合茶饮料的制备工艺进行了研究.结果表明,最佳的制备工艺参数为红茶粉0.1%、生姜粉0.1%、浓缩枣汁1%、白砂糖9%、柠檬酸0.6%.同时采用几种不同的护色剂进行护色实验,结果发现采用0.3g/L Vc+0.3g/L的D-异抗坏血酸钠复配护色效果最好.所制的产品色泽鲜明,姜味与枣味突出,风味宜人.
生姜、红枣、复合茶、正交试验
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TS275.2(食品工业)
2015-01-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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