双歧绿豆乳果冻的研制

摘要：

实验以绿豆、魔芋粉、卡拉胶、脱脂奶粉为主要原料，采用正交试验方法探讨双歧绿豆乳果冻的最佳配方。结果表明：双歧绿豆乳果冻的最佳配方为：奶粉质量分数为2%，凝胶剂质量分数为0.8%（魔芋粉与卡拉胶两者的配比为7∶3），总糖质量分数为14%，柠檬酸质量分数为0.12%。利用该配方生产的双歧绿豆乳果冻，具有双歧乳独有的功效和香味，口感爽滑，酸甜适度，富有弹性，冻体完整，是一种新型发酵型天然营养果冻。

关键词：绿豆、双歧杆菌、乳酸菌、果冻

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：茂名市科技计划项目2011B01019

在线出版日期：2014-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-22,26