松花粉饮料的加工工艺研究

摘要：

对松花粉饮料的调配与加工工艺进行研究，通过单因素实验及正交试验，确定松花粉在破壁50min时破壁率为96.2%，添加0.03%的β-环糊精时，包埋效果最好。根据正交试验得出其他原料的最佳添加量为：白砂糖添加量为3%，葡萄糖添加量为2.5%，柠檬酸添加量为0.21%，抗坏血酸添加量为1.5%，蜂蜜添加量为3%；当CMC添加量为0.18%，瓜尔豆胶为0.11%，黄原胶为0.13%时所研制的松花粉饮料最稳定，此时沉淀率为1.15%。制得的破壁松花粉饮料中含有黄酮404.932mg/100g。该饮料具有松花粉特殊的清香味，营养丰富，一种具有抗氧化、防衰老的新型保健饮料。

关键词：松花粉饮料、调配、工艺

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2014-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：11-18