发酵型豆渣纤维饮料的研制

摘要：

豆渣是大豆制品生产中的副产品，长期以来利用率不高，但却是很好的膳食纤维源和蛋白源。利用黑曲霉发酵豆渣，优化豆渣发酵方法，以感官、膳食纤维含量及微生物为评价产品标准，得到营养丰富的发酵型豆渣纤维饮料产品及其生产工艺参数。结果表明，豆渣加入量为0.2g/mL、接种量1%（V/V）条件下，发酵后所得滤液添加0.002g/mL复合稳定剂，经过调配、过滤、灭菌所得饮料颜色、气味和膳食纤维量达到预期目标，具有较好的稳定性。

关键词：豆渣、黑曲霉、膳食纤维、发酵

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2014-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33