麦胚面包发酵饮料的研究

摘要：

选用新鲜麦胚和面包渣为原料,接种酵母菌和乳酸菌发酵制作麦胚面包发酵饮料,并对发酵条件进行优化.同时,得出制作麦胚面包发酵饮料的最优发酵条件.通过优化发酵条件制作的麦胚面包发酵饮料,外观澄清透明、香气饱满、风味纯正.

关键词：麦胚、面包、饮料

所属期刊栏目：17

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科研项目12525107

在线出版日期：2015-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-9,14