含果粒酸性含乳饮料的稳定性研究

摘要：

选用牛乳和椰果果粒为原料，对产品稳定剂的选择进行了研究，确定了最佳的配方。实验发现对于普通果粒酸性含乳饮料，影响产品稳定性的关键因素为羧甲基纤维素钠，同时结冷胶对果粒悬浮的作用也比较明显。通过实验筛选出较好的稳定剂组合为羧甲基纤维素钠0.4%，结冷胶0.14%，果胶0.14%，海藻酸丙二醇酯0.03%。并验证了产品在保质期内的稳定性，实验结果显示稳定剂配方达到了产品要求。

关键词：果粒、含乳饮料、稳定剂

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：5-10