主成分分析-超高效液相色谱法同时鉴定乌龙茶茶汤滋味

摘要：

建立快速同时测定乌龙茶茶汤中儿茶素和咖啡因等主要滋味化合物的超高效液相色谱新方法,并将其与光谱分析结果和传统滋味感官评价结果结合,运用主成分分析对10支乌龙茶茶汤滋味样品进行定性定量鉴别区分,得到乌龙茶特色滋味相关化合物和乌龙茶本底味相关化合物.

关键词：乌龙茶茶汤、主成分分析、超高效液相色谱、多酚、可溶性蛋白、游离氨基酸

所属期刊栏目：16

分类号：TS27(食品工业)

资助基金：中国博士后科学基金面上项目20110490278

在线出版日期：2013-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：25-31