青年学生对云南咖啡的感官嗜好性分析研究

摘要：

咖啡作为一种具有独特风味、醒脑提神和保健功能的低热量饮料,在西方国家已经得到巨大的发展,但在中国仍处起步阶段.考察了4款中国云南小粒种咖啡生豆,以冲泡时间、烘焙条件及风味调配为环境影响因素,对在校大学生进行了系统的食品感官评价测试,旨在了解特定消费群体对不同加工条件下咖啡的嗜好性特点.试验表明,苦味偏轻、甜度适中和口感爽滑的奶香咖啡饮品具有更高的喜好度.

关键词：云南小粒咖啡、感官评价、嗜好分析

所属期刊栏目：16

分类号：TS273(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2011BAD23B04

在线出版日期：2013-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：3-6