液态发酵法生产猕猴桃果醋饮料的研究

摘要：

以浓缩猕猴桃汁为原料,采用液态深层发酵技术生产猕猴桃果醋饮料.试验结果表明:当发酵液初始糖度为17％,酵母接种量为0.6g/kg时,发酵96h后的发酵液酒精度达到7.48％(v/v)；按10％的接种量接入醋酸菌,发酵120h制得的猕猴桃果醋饮料风味良好,具有很好的市场前景.

关键词：液态发酵、猕猴桃果醋饮料、感官评价

所属期刊栏目：16

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2013-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21