凝固型红小豆营养保健酸乳的研制

摘要：

以红小豆和鲜牛乳为主要原料,添加蜂蜜等辅料,研制出凝固型红小豆营养保健酸乳.其最佳配方和最优发酵条件为:红小豆浆与鲜牛乳比例1∶4、白砂糖5％、蜂蜜5％、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)接种量3％、发酵时间3h、琼脂0.1％.产品兼具酸乳、红小豆和蜂蜜的营养保健功效.

关键词：红小豆、鲜牛乳、蜂蜜、营养保健酸乳

所属期刊栏目：16

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2013-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35