芦柑黄色素的提取及其稳定性研究

摘要：

以闽南芦柑为材料,研究了芦柑皮中黄色素的最佳提取工艺及其性能.对提取工艺的研究结果表明,采用微波辅助提取,芦柑皮黄色素最佳提取条件为:微波作用4min、料液比1∶25、微波功率600W、温度55℃.芦柑黄色素的热稳定性不是很好,具有极强的还原性,氧化性极差.对芦柑黄色素性能的研究结果表明,碱性或酸性对其都有一定的影响,pH为12时影响最大；Na+、Ca2+、K+、Zn2+、Al3+、Cu2+、Mg2+对芦柑黄色素的稳定性有一定干扰性,而Fe3+对其干扰性最强.

关键词：微波提取、芦柑黄色素、稳定性

所属期刊栏目：16

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2013-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-28,35