巴旦杏乳固体饮料喷雾干燥工艺研究

摘要：

以巴旦杏和牛乳为原料,通过添加护色剂、助干剂、稳定剂、甜味剂、酸味剂、乳化剂,利用喷雾干燥技术,经正交试验设计出最佳的复合双蛋白乳固体饮料.试验结果表明,最佳辅料配方为:麦芽糊精30％、β-环状糊精2％、白砂糖10％、柠檬酸0.15％、CMC-Na 0.25％、单甘酯0.15％、蔗糖酯0.4％；最佳喷雾干燥参数为:进料浓度20％、进料温度45℃、风机频率50r/min、温度220℃.在此条件下进行喷雾干燥所得巴旦杏乳固体饮料溶解速度快,酸甜可口,柔滑细腻.

关键词：巴旦杏、杏乳、固体饮料、喷雾干燥

所属期刊栏目：16

分类号：TS278(食品工业)

在线出版日期：2013-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21