10.3969/j.issn.1007-7871.2013.02.007
仙人掌山楂饮料的研制
以云南仙人掌和山楂为原料,对仙人掌取汁、护色工艺进行优化,以最大程度地保留黄酮类化合物的活性,研制出仙人掌山楂保健饮料.采用正交试验,从饮料的风味、色泽、口感、组织状态以及稳定性5个方面进行综合评价,确定该饮料的最佳工艺配方为:CMC-黄原胶复合稳定剂0.25%、仙人掌山楂汁复合配比5∶5、90℃下杀菌20min、白砂糖8%,此时产品质量最佳.
云南仙人掌、山楂、复合饮料
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TS275.4(食品工业)
2013-05-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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