10.3969/j.issn.1007-7871.2012.06.002
杀菌贮藏过程中橙汁功能成分降解规律的研究进展
橙汁中富含维生素C、类胡萝卜素和类黄酮等功能成分,具有抗氧化、抗癌、抗炎症、抗过敏以及抗菌等作用.在橙汁的杀菌、贮藏过程中,这些功能成分会发生降解.综述了维生素C、类胡萝卜素和类黄酮等功能成分在杀菌和贮藏过程中的降解规律,以期对橙汁中功能成分的保持和货架期的平衡提供帮助.
橙汁、功能成分、降解、杀菌、贮藏
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TS255.36(食品工业)
重庆理工大学科研启动基金项目2010ZD33
2012-11-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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