调配型酸性乳饮料稳定剂配方的研究

摘要：

调配型酸性乳饮料是以鲜乳为原料,用柠檬酸、乳酸调酸,配以白砂糖及其他甜味剂、稳定剂、香精等经乳化、均质制成,产品细腻滑爽,酸甜可口,受到消费者的青睐.在实际生产过程中,调配型酸性乳饮料产品容易发生分层和沉淀现象,除通过控制原料奶、水质、工艺流程等措施外,生产中常采用添加稳定剂的方法来提高其稳定性.通过对不同稳定剂配方的乳饮料的稳定性进行测定,对结果进行分析,得出复合稳定剂的最佳配方为:果胶0.12％、羧甲基纤维素0.17％、黄原胶0.23％.

关键词：乳饮料、分层和沉淀、稳定性、复合稳定剂

所属期刊栏目：15

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2012-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38