共固定化多菌种发酵椪柑果醋工艺研究

摘要：

以海藻酸钠为固定化材料,研究了多菌种(酿酒酵母、产香酵母、乳酸茵、醋酸菌)共固定化技术在椪柑果醋发酵中的应用.结果表明,固定化多菌种发酵椪柑果醋的最佳工艺条件为:酒精发酵阶段,接种量20％( v/v)、发酵温度32℃、时间60h、底物糖度23％；醋酸发酵阶段,接种量20％、发酵温度35℃、时间7d.所酿造的果醋具有椪柑的固有色泽、香气,无沉淀物,酸味柔和适中.

关键词：椪柑果醋、海藻酸钠、多菌种共固定、液态发酵

所属期刊栏目：15

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：湖南省吉首大学国家级化学实验教学中心2011ZXJJ03

在线出版日期：2012-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：26-31