橙汁非酶褐变机制及控制措施

摘要：

阐述了橙汁非酶褐变的机制:美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸的氧化分解和多酚类化合物氧化缩合反应.通过对橙汁原料选择、杀菌方式、贮藏方式、褐变抑制剂添加及加工中吸附树脂使用的分析,重点综述了在橙汁加工储藏过程中控制非酶褐变的措施.

关键词：橙汁、非酶褐变、机制、控制

所属期刊栏目：15

分类号：TS666.4(木材加工工业、家具制造工业)

在线出版日期：2012-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19