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10.3969/j.issn.1007-7871.2011.11.002

玫瑰花饮料中苦涩味的研究

引用
食用玫瑰花古已有之,用于饮料更是色于外而功于内.为解决玫瑰花饮料的苦涩味问题,对玫瑰花中的苦涩味物质在提取过程中的变化进行了研究,并对一些包埋剂、吸附剂祛除苦味物质的效果以及饮料调配中糖酸用量对饮料风味的影响做了一些探讨.试验结果表明:浸提前增加冷冻工艺可以提高浸提液的可溶性固形物含量;在沸水中浸提3h较好;选用包埋剂进行苦涩味物质脱出处理比使用吸附剂效果更好;最后在调配时加糖量在10%,加酸量在0.1%时风味最好.

玫瑰花、苦涩味物质、吸附、包埋

14

TS275.4(食品工业)

2012-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

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饮料工业

1007-7871

11-5556/TS

14

2011,14(11)

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