10.3969/j.issn.1007-7871.2010.09.002
亲水胶体对胡柚饮料稳定性的影响
以胡柚饮料为研究对象,以离心沉淀率和混浊稳定性为考察指标,探讨了添加黄原胶、羧甲基纤维素(CMC)、瓜尔豆胶和果胶4种亲水胶体对胡柚饮料稳定性的影响.结果表明:随着亲水胶体添加量的增加,胡柚饮料的稳定性呈上升趋势,其适宜的添加量为0.15%~0.2%,亲水胶体的稳定性顺序为:果胶>CMC>瓜尔豆胶>黄原胶;黄原胶与果胶复配比为1:2~3,添加量为0.15%~0.2%时,胡柚饮料稳定性最好,口感最佳.
胡柚、胡柚饮料、稳定性、亲水胶体
13
TS255.1(食品工业)
2010-12-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
9-11