益生菌发酵乳清饮料的工艺研究

摘要：

以乳清粉为原料研制出益生菌发酵乳清饮料,优化了包括菌种配比、发酵条件和稳定性在内的工艺与配方.结果表明:嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌配比为1:1、接种量为3%、发酵温度为35℃、发酵时间为8h时,益生菌发酵乳清饮料风味最好.稳定剂的配比为:CMC 0.25%、PGA 0.15%、果胶0.1%.

关键词：益生菌、乳清、发酵饮料

所属期刊栏目：13

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2010-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12