10.3969/j.issn.1007-7871.2009.09.004
发酵型土豆汁饮料的工艺研究
以土豆为原料,利用酵母菌、乳酸菌混合后发酵制成土豆汁饮料.经试验表明,最佳工艺条件为:接种菌配比1:1.5、接种量0.75%、发酵温度35℃、发酵时间48h.添加8%蔗糖、0.2%的混合稳定剂(0.1%黄原胶、0.1%CMC-Na)可制得酸甜可口的土豆汁饮料.
混合菌、发酵、土豆汁
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TS275.4(食品工业)
2009-11-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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