低醇苹果汁饮料发酵工艺的优化

摘要：

以苹果为原料,利用高效活性酿酒干酵母发酵制得苹果汁.通过对产品的工艺条件进行试验,确定出最佳工艺条件为:接种量5%、发酵时间60h、质量比50%,在酿酒活性干酵母茵的最适发酵温度33℃下发酵培养,并通过试验分析方法的选择进行调配.此低醇苹果汁饮料产品感官指标上佳,口味独特,产品外观为诱人的浅黄色或金黄色.

关键词：苹果、试验分析方法、工艺条件

所属期刊栏目：12

分类号：PS275.5

在线出版日期：2009-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24