多菌种发酵冬枣贡柑复合汁饮料的研制

摘要：

采用L9(34)正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵冬枣贡柑复合汁的菌种比例、复合汁配比、发酵时间和温度进行了研究,筛选出最佳的加工工艺参数.结果表明:酵母菌和乳酸菌按2:3的比例接种,冬枣汁:贡柑汁=1∶1,发酵时间为24h,发酵温度为30℃、40℃的分段发酵最为理想.

关键词：酵母、乳酸茵、发酵、冬枣、贡柑

所属期刊栏目：11

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2009-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：41-42