灰树花酸豆乳的制备

摘要：

将豆乳和灰树花为原料提取的发酵液混合,经灭菌后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵两种乳酸菌进行发酵、再经调配后制成功能性乳饮料.通过各项实验确定出最佳工艺条件及配方:灰树花发酵液:豆乳=1:4(v～v);两种乳酸菌添加量分别为3%,43℃混合发酵10h;添加CMC-Na 0.15‰、海藻酸钠0.10‰的复合稳定剂,蔗糖5%,混合发酵液45%;饮料的酸度(用柠檬酸调酸)为pH 4.2,产品酸甜适中,具有豆乳和灰树花独特的清香.

关键词：灰树花、酸豆乳、乳酸茵、发酵

所属期刊栏目：11

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2008-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-12,23