金红苹果醋饮料的加工工艺研究

摘要：

以金红苹果为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵等工艺酿制出金红苹果醋.通过调配、杀菌、灌装得到金红苹果醋饮料.试验结果表明,醋酸发酵的最佳条件为:醋酸菌的接种量为10%、发酵温度32℃、发酵液酒精含量6%.金红苹果醋饮料的最佳配方为:果醋原汁5%、醋酸0.15%、白砂糖8%.

关键词：金红苹果、果醋饮料、工艺

所属期刊栏目：11

分类号：TS264.2+2(食品工业)

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42