荸荠保健酸奶的研制

摘要：

以荸荠和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖和稳定剂,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵,制成风味独特、营养丰富的保健饮品.通过正交试验优选出最佳发酵工艺条件为:接入4%的保加利亚乳杆茵和嗜热链球菌(1:1),在42℃下发酵5h,后发酵时间为20h.

关键词：荸荠、保健酸奶、混合发酵

所属期刊栏目：11

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25